为了进一步提升我县餐饮行业的管理水平和烹饪技艺，促进餐饮业健康快速发展，努力促使厨乡餐饮行业再上新台阶，县烹饪协会组织部分餐饮企业负责人及管理人员一行25人，于2017年10月9日——16日，历时8天，途经河南、湖北、陕西、四川、重庆四省一市，行程3000余公里，先后到荆门市碧桂园凤凰食尚轩，重庆万州区“小八仙会馆”，广安市“红房子酒楼”，重庆市土火火锅凯旋门店，重庆洪崖洞小吃城，重庆陆派毛肚火锅——巴禺火锅等参观考察学习。同时，到革命教育基地万县革命烈士纪念馆，广安邓小平故里，重庆人民大礼堂，三陕博物馆及重庆博物馆，革命教育基地白公馆、渣滓洞集中营、周公馆等接受革命教育。途经之地还参观游览了当地的名胜古迹、历史文化、自然景观。期间，参加了第27届中国厨师节，厨乡长垣再展风采。通过这些活动，使大家学到了知识和

经验，增进了友谊，扩大了交流，开阔了眼界，拓宽了思路。受到了革命教育，激发了爱国热情，树立了正确的人生观、荣辱观和价值观。对进一步提高我县餐饮行业整体水平和餐饮从业人员的整体素质，在新时期实现新突破、新跨越、新提升奠定了基础。现将考察情况报告如下：

一、参加第27届中国厨师节    厨乡长垣再展风采

金秋十月，丹桂飘香。10月13日，考察团首先参加了第27届中国厨师节开幕式。开幕式主会场上，考察团25人拉上写有“中国厨乡长垣赴重庆考察团”字样的横幅在主席台上集体合影，格外引人注目，展示了厨乡长垣的良好风貌。由中国烹饪协会、重庆商务委员会主办，重庆市烹饪协会承办的第27届中国厨师节，于2017年10月13日至15日,在美丽的山城重庆隆重举行。十一届全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长张志刚，中国烹饪协会会长姜俊贤，重庆市政协副主席周克勤，重庆市政协副秘书长余季平，重庆市商务委员会主任熊雪，以及多位中国烹饪协会副会长、特邀副会长和重庆市相关部门领导等出席了开幕式和各项重大活动。中国厨师之乡长垣代表团在县烹饪协会江榜成会长带领下，与来自全国各地的烹饪大师、食材供应商和餐饮企业代表一起，参加了此次盛会，感受了匠心传承烹饪界的一次美食盛宴。

厨师节的主要活动有：盛大的开幕式；中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典，首次开启了中国烹饪大国工匠与师徒传承新时代；匠心品质、世界共享——中国美食走进联合国，享誉美利坚总结表彰大会；最美厨师、中华金厨奖颁奖盛典；注册中国烹饪大师授勋仪式等。在厨师节配套系列节庆中，还举办了第14届中国餐饮食品博览会暨中国餐饮供应链企业家峰会；第三届中国厨师职业技能大赛、第七届全国中餐技能创新大赛；2017重庆美食博览会；中国盛宴·渝菜品鉴等活动。

中国厨师之乡长垣代表团，在此次厨师节上再铸辉煌，荣誉多多，风采再现，令人瞩目。中华金厨奖是餐饮业最高奖项，全国425人获得此项殊荣，河南省共有16人，其中有：长垣本土9人，占百分之五十六点三，长垣籍10人，占百分之六十二点五。备受海内外中餐厨师关注的中国烹饪大师师徒传承名人堂首批41人名录中，长垣籍豫菜宗师吕长海名列其中，也是河南省唯一首次进入中国烹饪大师名人堂的尊师。长垣籍注册中国烹饪大师苏振杰、赵晓安成为首批名人堂弟子，河南入选的尊师和弟子都是长垣人。中国美食走进联合国总结表彰大会，是本次厨师节的一个亮点，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人、长垣籍中国烹饪大师樊胜武受到大会表彰，他将红烧鲤鱼首次带上联合国宴会，得到了联合国各国官员的高度赞扬，用这道河南名菜，为国家争得了荣耀。长垣烹饪职业技术学院，在这次盛会上被全国餐饮职业教育指导委员会和中国烹饪协会评选为全国餐饮职业教育优秀院校，该院校的付兵、高敬严被评选为全国餐饮职业教育优秀教师。此次注册中国烹饪大师授勋，又有两名长垣藉厨师——开封第一楼包子店总厨杜守义，河南饭店行业总厨赵晓安获得“中国烹饪大师”注册授勋，使长垣藉中国烹饪大师总数达70名。

此次盛会，规模大，规格高，内容多，形式活，效果好，名师汇聚，美食飘香，盛况空前，厨乡长垣收获满满，风采再现，为长垣乃至河南争得了荣誉。

二、参观考察餐饮企业，借鉴外地先进经验

1、10月9日晚上，我们到达荆门市，进入了我们考察学习的第一站——荆门碧桂园凤凰酒店下属的凤凰食尚轩餐厅，该餐厅虽然不大，但整洁卫生，装饰典雅，服务热情，温馨舒适，菜品清淡，盛器别致，给我们留下美好印象。

2、10月10日，我们考察了重庆万州著名餐饮企业——“小八仙会馆”。这是个拥有重庆市著名商标“小八仙”和“小八仙艺厨”、“小八仙聚仙汇”等多个品牌的国家五钻级酒家和多个加盟店的餐饮集团，是进入重庆餐饮100强的中国餐饮名店。菜品清淡微辣，南北客人均能适应，硬件设施完善，装潢大气脱俗，接待能力强大，26年小八仙为超过2000万顾客提供了产品和服务并获得广泛认同。企业文化突出鲜明，尤其是他们“企业为员工着想，视员工为家人、员工为顾客着想、视客人为亲人”的服务理念和“小八仙、一群人、一辈子、三峡菜”的信念令人敬佩，很受启发。

3、10月11日我们考察了广安市内的“红房子酒楼”，该酒楼装修豪华，设施一流，以接待喜宴、团体宴为主，菜品具有浓郁的地方特色，香辣味厚。酒楼负责人为了照顾河南来的贵宾，特意将菜品调为清淡型，上了当地的名吃“邓家盐皮蛋”让我们品尝，体现了对客人的尊重。

4、10月12日参观考察了当地著名老火锅企业——重庆土火火锅凯旋门店，受到了蒋经理的热情接待，还在前厅大屏幕上打出“热烈欢迎中国厨师之乡长垣烹饪协会代表团莅临我店考察交流”的标语，倍感亲切。我们到前厅后厨进行了参观，前厅幽静温馨，后厨整洁有序。菜品侧重重庆老火锅味道，九尺鹅肠宽、脆、厚，龙头毛肚、北海道蟹棒都是该店的珍品和招牌菜。特别是该企业的标志“土火”组成一个“走”字，独特易记，很有特色，过目不忘。

5、12日下午，我们到达了重庆极负盛名的洪崖洞AAAA级风景区的小吃城考察，小吃城规模之大、客人之多、生意之好给我们留下深刻印象。食品、食材、调料等品种齐全，种类繁多，当地餐饮习俗浓厚，重庆小面处处可见，还有部分地方非物质文化遗产项目也在这里展示和经营，我们被一个手拍米线摊所吸引，一个壮年汉子，手拿漏勺，盛上面团，用手用力拍打，均匀的米线就掉在下面热水锅里，边喊边拍，动作粗犷，神奇有趣，令人叹服。

6、10月16日上午，考察团一行来到河南省南阳市，受到了重庆陆派毛肚火锅董事长赵彦雨（长垣县蒲北赵滑枣人）的热情接待，并引领大家参观了他2015年开业的巴禺火锅店，精美豪华的大厅，装饰考究的单间，丰富多彩的企业文化让人耳目一新。店内经销的霸王牛肉、巴禺豆花风味独特，口感极佳，是顾客必点菜品。巴禺火锅的毛肚和菌汤很有特色，毛肚筋道、脆嫩，菌汤选用上等野生牛肝菌等加上散养老母鸡熬制而成，汤味鲜美挂口，绿色营养健康。

综上所述，考察的每个餐饮企业都有其特色和亮点，概括起来，一是战略定位高，他们普遍以做优做久为立企目标，有长远规划，不搞急功近利、短期行为。二是企业文化做的好，店内的任何位置，都能看到浓厚的文化背景和氛围，企业的各种理念、制度、企业及招牌菜品介绍，品牌文化的展示随处可见。三是环境卫生做的好，让客人感觉舒心、放心。四是菜品质量高且符合当地餐饮习俗和口味，所以生意普遍较好。五是注重品牌建设，如万州区的“小八仙会馆”和重庆市的“土火火锅”，都是当地著名的品牌店。

三、接受革命传统教育，激发爱国敬业热情

此次考察活动中，到红色教育基地接受革命传统教育是计划中的既定目标，是本次考察活动的重头戏之一。我们先后到万县九·五惨案革命烈士纪念馆、渣滓洞集中营、白公馆等地进行了参观学习，了解历史，接受教育。

万县革命烈士纪念馆以历史上的九·五惨案为主题，记载了从1921—1949年，为了新中国的诞生而浴血奋战光荣牺牲的烈士们，“九·五惨案”与“五卅惨案”、“南京大屠杀”称为中国近代史上的三大惨案，是英帝国主义屠杀万县5000余人滔天罪行的铁证。同时也彰显了老一代无产阶级革命家朱德、陈毅等不屈不挠的革命斗争精神。纪念馆分“大革命时期”、“抗日战争日期”、“土地革命战争时期”三个阶段，再现了烈士们的大无畏气概和革命气节。

10月11日，考察团一行来到广安市邓小平故里参观学习，首先瞻仰了邓小平的巨幅铜像，尔后观看了邓小平故居陈列馆、邓小平缅怀馆等。通过学习了解，我们深深地感受到邓小平的一生，是光辉的一生，战斗的一生，伟大的一生。正如习近平总书记说的那样“我们纪念邓小平同志，就要学习他对共产主义远大理想和中国特色社会主义信念无比坚定的崇高品格，就要学习他对人民无比热爱的伟大情怀，就要学习他始终坚持实事求是的理论品质，就要学习他不断开拓创新的政治勇气，就要学习他高瞻远瞩的战略思维，就要学习他坦荡无私的博大胸怀。

10月13日，我们到重庆革命教育基地白公馆、渣滓洞集中营、周公馆等参观学习，一暮暮的画面、一件件的实物，让人又回到了全国解放前夕那个黎明前的黑暗中，以江姐为代表的革命烈士英勇不屈，浴血奋战的场景激励着大家，感动着大家，她说“严刑拷打算不了什么，竹签是竹子做的，而共产党员的意志是钢的”。她铿锵有力的一句豪言壮语让世代人民传颂和敬佩。

通过参观学习，我们了解了历史，学到了知识，受到了教育，懂得了今天幸福生活的来之不易，悟透了没有共产党就没有新中国的真理。同时也深深地知道，我们只能用勤奋的工作、辉煌的业绩，以实际行动继承先烈们的遗志，告慰他们的在天之灵。

四、认真总结找差距，理清思路促提升

考察团一行于10月15日圆满完成本次考察任务返程，在返程途中，县烹饪协会党委书记，常务副会长张世显主持召开了交流座谈会，他先是概括总结了此次考察活动的四大块内容，接着人人发言，谈体会讲感想，结合自身实际，找到了差距，学到了经验。

1、西西饭店董事长赵留安：这次考察学习了别人的经验，互相加深了感情，也游览了大好河山，而且大家团队精神很好，遵守纪律，希望以后多组织这样的活动。

2、大长垣董事长苏振杰：这次出来收益很多，我被中国烹饪大师名人堂收录为首批弟子，很荣幸，很激动。感谢协会领导和大家的帮助，也希望各位大师尽快入选。

3、豫北饭店董事长赵永革：我参加协会晚，之前只随团去了广州一次，此次考察很满意，学了不少东西，这次把年逾古稀的老父亲带出来，也是尽了自己的一份孝心。

4、满天星餐饮董事长冯建忠：感谢大家的配合和努力，此次考察很圆满，一是在开心娱乐中相互学习，增进了友谊。二是考察的餐饮企业都有特色和优势，值得学习借鉴，重庆小面做成了大文章，咱们厨师之乡亮点这么多，大家都挖掘一下，打造一下推出去，走出长垣，走出河南。三是这次中国厨师节上，厨乡长垣又再次展现了风采，为之自豪。

5、滨河酒店总监李守义：四川人杰地灵，历史厚重，人美景美，感受很多，四川餐饮能成为名片，就是菜品有明显的地域特色，豫菜如何彰显自己的特色，如何走出去，做大做强，把河南菜叫响，是我们学习的精髓。

6、强胜饭店董事长石强胜：这次学到了很多东西，行万里路胜读万卷书，看到了别人很多值得学习的地方，特别是重庆小面和火锅，特色突出，对河南的炝锅面的改良也会有启发。

7、湘豫情饭店总经理秦尚伟：重庆小面和火锅很有地方特色，与河南的不一样，参观后收获不小，昨天看了一个老板的发展史，很受启发，他在全国开了500家面馆，靠的是信誉和服务。这次回去后我要立即召集会议，传达此次考察活动的精神。

8、国利大酒店总经理、厨师长刘彦斌：这次考察我重点注重炒菜，对每道菜都仔细观察研究，很有收获，武隆的菜品较好。

9、欣达餐饮公司董事长禹崇强：此次收获满满，一是协会平台搭的好，我出来5次了，每次看到协会领导与中烹饪等各级领导关系那么好，都感到很自豪。其次是我获中华金厨奖很荣幸也很高兴，但也感到了责任重大，回去后加倍努力，争取对餐饮业和社会多做点贡献。

10、毛铺酒长垣总代理李志勇：一是感谢协会搭建平台。二是学习了各个餐饮企业好的东西。三是完成了夙愿，宣传了企业，收获很大。

11、莜梁春酒店董事长刘桂杰：长了不少知识，包括餐饮知识和其他知识，得到了身心放松，回家后也组织员工多参加些这样的活动。

12、凯城大酒店董事长黄开平：这次考察既看了风景，也长了知识，更受了教育，收获很大。

最后江榜成会长总结归纳起来三句话：一是平台靠大家维护，号召大家积极参加“中国厨师节”等类似的活动，协会搭平台也是给大家服务的，也要靠大家来维护。二是品牌靠不懈打造，“三名”认定工作要继续抓紧抓好，其他名牌都很靓了，名菜名吃还是个短板，下一步要努力打造出几道叫得响的名菜名吃。明年名人堂赵留安大师要申报，现在都要做好准备。三是理念靠变中更新，只有走出去才能见得多，见的多才能会的多。除了协会组织学习考察外，各个餐饮企业也要组织出外参观学习，理念才会不断更新。

五、体会与启示

1、走出去考察是学习提高的最佳途径

俗话说：“读万卷书不如行万里路”，“百闻不如一见”，“三人行必有我师”。只有走出去，多学习别人的经验、方法、模式，才能找出自已的差距，才能找到改革创新的方向和目标。把别人的优势转化为自已的优势，是最有力和有效的办法。只要留心，处处皆有学问。

2、菜品质量永远是餐饮行业生存发展的主要因素。

重庆洪崔洞小吃城就餐时发生的小故事，给我们一个启发，那么多品牌的餐饮集中在一起，硬件设施、环境卫生、服务水平，几乎无差别，但是生意好坏差别很大，究其原因，根本问题在于菜品质量上，质量好口味好，客人就多。社会主义市场经济的准则是允许有序竟争的，餐饮业的竞争焦点归根结底还在菜品质量上。

3、区域特色是餐饮文化的重要组成部分。

东西南北中，地域不同，餐饮文化也必然不同，饮食习惯也不同，餐饮文化可以借鉴学习，不可死搬硬套，各个菜系都有其不同的特色，硬把南方菜搬到北方去做，会事与愿违。所以，学习餐饮文化，应侧重于学理念，学管理，学模式，学方法，学精髓。

通过此次的考察学习，全体人员学到了许多在家听不到看不到的东西，找出了自身的差距和不足。大家一致建议：一是感谢烹饪协会组织了这次考察学习活动；二是希望类似这样的活动以后要经常组织，只有这样，才能使我县餐饮企业能更快地提升和发展。针对此次考察学习的先进经验，回去后将结合企业自身情况，制定措施，限期整改。使我县餐饮行业整体得到提升，为加快长垣经济发展，建设“四个长垣”做出贡献。

    赴重庆参加第27届中国厨师节暨餐饮考察学习代表团 

                     二0一七年十月二十日