长垣十大名菜地方标准发布

作者： 李济权【原创】 2016-10-21

长垣烹饪，源于夏商，始于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，辉煌于当代。素以历史悠久、厨师众多、技艺精湛、服务广阔而誉满天下。长垣县是全国第一个“中国厨师之乡”、第一个县级“中华美食名城”，“长垣烹饪技艺”被河南省人民政府列入第一批省级非物质文化遗产名录，基本技法有五十种之多，尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等见长，多个以长垣烹饪技艺烹调出的菜品被命名为“中国名菜”。

为传承和发展“长垣烹饪技艺”，充分发挥产业带动作用，长垣县委、县政府提出长垣菜品要标准化。在河南省餐饮与饭店行业协会的帮助下，长垣县商务局、长垣县质监局、县烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院联合部分餐饮企业，成立专家组，制定了“长垣烹饪技艺红烧黄河鲤鱼”等长垣传统十大名菜制作标准。标准经多次修改，于2014年6月13日通过专家评审组评审，2014年6月30日通过河南省质量技术监督局批准，2014年8月30日实施。