新年伊始，万象更新。2024年1月4日，由河南省餐饮与住宿行业协会、长垣市烹饪协会主办，长垣市西西餐饮有限公司承办的“河南省餐饮业著名技术流派赵派第二届烹饪技能竞赛”在长垣市西西餐饮有限公司食博园店成功举办。

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林，河南省人社厅二级巡视员、河南省餐饮与住宿行业协会副会长张荣瑞，河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长赵红英，长垣市商务局局长张鸿亮，副局长赵秋芬，长垣市烹饪协会党委书记、常务副会长崔国庆，河南省餐饮业著名技术流派赵派开山鼻祖、元老级烹饪大师、中国烹饪大师名人堂尊师、中原大工匠、西西餐饮有限公司董事长赵留安及众多赵派弟子，河南省餐饮业著名技术流派刘派掌门人、资深级中国烹饪大师、中国烹饪大师名人堂导师徐书振及众多刘派弟子，及好友嘉宾、赞助商共100余人出席活动，长垣市烹饪协会终身高级顾问张世显主持。

首先，赵派开山鼻祖赵留安大师致欢迎辞，对大家的到来表示欢迎和感谢，指出了竞赛的目的与意义，提出了明确要求；

接下来，赵派联谊会会长崔卫东讲解这次技能大赛的竞赛内容、评判办法及奖励办法，参赛选手代表、评委代表分别进行了宣誓。长垣市烹饪协会崔国庆常务副会长、长垣市商务局张鸿亮局长、河南省餐饮与住宿行业协会张荣瑞副会长分别讲话，对活动的举办表示肯定和支持，祝愿各位选手赛出风格、赛出水平，预祝活动圆满成功。特别是张荣瑞副会长讲话，高屋建瓴，他指出，近几年党和政府对职业技能大赛十分重视，去年我们就举办了多次大赛，盛况空前，效果显著，今年河南省综合技能大赛将于9月份在开封举行，涉及到餐饮业6个项目，我们今天的大赛具有重大的战略意义，给河南省餐饮业著名技术流派举办竞赛活动开了个好头。他强调，要以赛促学、以赛促教、以赛促练、以赛促强。讲话结束后，张荣瑞副会长宣布大赛开始。

47名选手经过两个多小时紧张的比赛，最终决出了付永波、李明亮、付永超、崔卫东、王慧杰、杨林超为比赛的前六名，这六人获得特金奖。并分别为他们颁发了奖杯与证书。

赵派简介：

赵留安，1948年7月出生在厨师之乡长垣县城西街一个厨师世家，祖父赵殿选继承了曾祖父的手艺，在街上摆一个炸麻花、油膜、枣糕的小摊，父亲赵庆生又继承了祖父的家业，专门在街上打火烧，1960年，赵留安跟着父亲学打火烧，从此步入烹饪行业。入行后他得到了侯瑞轩、赵继宗、吕长海、杨太顺等大师的悉心指导，加上自己热爱学习、刻苦钻研，勤学苦练、善于创新，而立之年就集四方技艺于一身，成为长垣烹饪界一颗耀眼的明星，对炸、溜、爆、炒、扒、炖、蒸、煮等烹饪技法样样精通，先后被命名为国家高级烹饪技师、首批注册元老级中国烹饪大师、中国名厨，全国餐饮业一级评委，荣获中华金厨奖。2015年8月，在长垣县烹饪协会组织主办的“赵留安大师从业55周年研讨会暨收徒拜师仪式”上，六位徒弟正式举行了拜师仪式，从此长垣烹饪界“赵派”诞生。2019年5月，通过河南省餐饮与住宿行业协会认证，成为河南省餐饮业著名技术流派。

赵留安技术精湛，对菜品制作精益求精、匠心独具，深得豫菜真谛，他善于技术交流，取长补短，集各地特色于一席，冶众家精华于一炉，逐渐形成了具有独特风格“赵派”菜。“赵派”菜属长垣菜，是豫菜的组成部分，特点是：五味调和，质味适中，淡而不薄、咸而不重、甘而不浓、酸而不酷、辛而不烈、肥而不腻；制作原则是：选料考究，刀工细腻，注重制汤；基本技法有：炸、溜、爆、炒、扒、炖、蒸、煮、挂霜、琉璃等。代表菜品有：“炸八块”、“锅贴豆腐”、“霜打馍”、“拌鱿鱼片”、“炸春卷”、 “喜迎梅”、“蝴蝶拼盘”、“芙蓉太极酿猴头”等，尤其是炸八块，外焦里嫩，深受大众喜爱。

赵留安带徒，严格不严厉，亲切不纵容，技术上毫不藏私，倾囊相助。60年来带徒数百名，桃李满天下，不愧为厨乡烹坛的一代宗师。

赵派成立以来，一直以传承和弘扬河南烹饪技艺为宗旨，以追求卓越工匠精神为己任，2022年举办了首届烹饪技能大赛，为餐饮行业发展提供技术支撑。